民族のソウル・フード探訪 =016=

◇◆ 世界魂食紀行 ソウルフード巡礼の旅   ◇◆

【“NATIONA GEOGRAPHIC/日本語版(文=中川明紀・編集者)”に追記補講】

 ★ メキシコ、追憶のチョコソース =1/3= 

 2013年6月、富士山がユネスコの世界文化遺産に登録された。国の象徴ともいうべき富士山の登録に日本中が沸き立つなか、ふと思う。  「料理にも世界遺産ってあるのだろうか」

メキシコ料理ー1

さっそく調べてみると、ユネスコには有形のものを登録する世界遺産に対し、音楽や演劇、工芸技術など無形の文化を保護するための無形文化遺産という制度があった。 2010年11月、そこに初めて登録された食文化が3つあるという。

フランス美食術、地中海料理、そして……メキシコの伝統料理?  フランスは言わずもがな、地中海料理もパスタの国・イタリアをはじめ、スペイン、ギリシア、モロッコの4ヵ国が該当するというから納得できる。 しかしメキシコといえば、ぱっと浮かぶのはタコスくらい……。

そこでメキシコのソウルフードを探ることにした。 ソウルフードを通して、世界的に評価される理由もわかるのではないかと期待して。

メキシコ料理ー2

 東京・下北沢。 この街のメキシコ料理店「テピート」に、メキシコを代表するミュージシャンがいると聞いたからだ。 来日して26年になるというチューチョ・デ・メヒコさんはアルパ(ラテンハープ)やレキントギターのプロミュージシャン。

かつてはメキシコの大統領に伴われ、ホワイトハウスでケネディ、ジョンソン米大統領の前で演奏したほどのキャリアを持つ。  「活動していたバンドが解散することになったとき、日本からソロ活動のオファーがあったので来ました。 コンサートで何度も来日していて、日本を気に入っていたんです」

NHK大河ドラマも見るというチューチョさん。 和食も好きで鰻も食べたりするけれど、「3日続くとやっぱりメキシコ料理が恋しくなる」そうだ。 そんな彼にソウルフードを問うと、少し考えてこう言った。

メキシコ料理ー3

※ モーレ : モーレMole)は 、メキシコ料理で使用するソース一般、およびソースを使用する料理一般の総称である。 語源は、ナワトル語で「ソース」を意味するmulliまたはmolli。 メキシコ国外では、主にスペインで「モーレ・ポブラーノ」と呼ばれるソースのことを指す。

現代のメキシコでは、「モーレ」という呼称は多数のソースに使用されているが、それぞれの色は黒、赤、黄色、コロラド(「色づいた」、濃い赤褐色)、緑、アルメンドラード(アーモンドのモーレ)、ピピアン(カボチャの種のモーレ)と全く似ていない。

最も一般的な種類は、メキシコのプエブラ州、オアハカ州産であり、メキシコシティ南部郊外に位置する、メキシコ連邦区ミルパ・アルタ郡のサンペドロ・デ・ アトクパンで毎年国際大会が開かれる。 モーレ料理はソースを作るのに手間がかかるため、祝祭料理と位置づけられている。

なお、ワカモレ(guacamole)もナワトル語で「アボカドのソース(モーレ)」を意味するアステカ方言「アーワカモッリ」(āhuacamolli)に由来している。

祝祭での使用 結婚式 / シンコ・デ・マヨ : 1862年5月5日にプエブラの会戦でメキシコ軍がイグナシオ・サラゴサ将軍の指揮のもと、フランス軍を奇跡的に撃退したことを記念する祝日 / キンセアニェーラ (Quinceañera) :少女の15歳の誕生日パーティー / 死者の日 :ラテンアメリカ諸国における祝日の一つ(メキシコでは全土で祝祭する)

  === 続く ===

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