06 | 5月 | 2017 | 壺公夢想

◇◆　世界魂食紀行ソウルフード巡礼の旅 ◇◆

【“NATIONA GEOGRAPHIC/日本語版（文＝中川明紀・編集者）”に追記補講】

★　食べ方が難しい!!　チュニジア伝統食　=3/3=　★

チニジア料理ｰ1

動画：

　「私は祖母からつくりかたを教わりました」と話すのはベスマさん。「一番の思い出は、親友が遊びにきたときに一緒にダヌニづくりにトライしたときのことです。まったく上手につくれない私たちを見かねた祖母が、キッチンにきてやさしくつくり方を教えてくれました。そのときのブリックダヌニのおいしさは忘れられません」

ああ、なんだか小さい頃によく見た、台所に立つおばあちゃんの背中を思い出してしまった。何度か料理を教わろうと思ったが、ちゃんと成し得ないまま月日が流れてしまったなあ。

「チュニジアには西欧人や周辺国からの移民も多いけれど、ダヌニは家に伝わってきたものなので代々住んでいるチュニジア人しかつくれないんです」とベスマさんは続ける。　「母から聞いた話ですが、16世紀にスペイン人が攻めてきたときに、チュニジアの人びとは家にある貴金属をダヌニの中に隠したそうです。スペイン人たちもまさかその中に財宝があるとは思わず、強奪を免れたと伝わっています」

チュニジアはこの時期にオスマン帝国の支配を受けていた。帝国の影響は料理の面でも大きく、首都があったトルコでいまも食べられるボレキは、属国の国々にも広く伝わった料理として知られている。まさに、小麦粉の皮に具材を入れて揚げるものだ。ジャガイモにしても中南米から入ってきた食材。卵だけを入れていたブリックはこうした歴史の変化に適合しながら多様化し、チュニジア人になくてはならない料理となっていったのだろう。

「チュニジアは国民のほとんどがイスラム教徒なのでラマダンの期間は断食をします。日が沈むと食事を摂ることができますが、だいたいいつもスープとブリックを食べるんです。ささっとつくれるし、みんな大好きですからね。そして、ラマダン明けのお祭りではブリックダヌニを食べるんですよ」（モラドさん）

いまでは街中にブリックの専門店があり、ベスマさんはチュニジアに帰ると家族で食べにいくという。「首都チュニスには『エサフサフ』と『ラグレット』という有名なブリックのお店があるんです。帰国すると必ずどちらかのお店に行きますよ」。どちらも地中海に面した街にあり、チュニジア人はもちろん、観光客も訪れる人気店だそうで「僕も奥さんと結婚する前、一緒にブリックをテイクアウトして海岸で食べましたね。いろいろな話をしながら」とモラドさんも言う。

ベスマさんは昨夏に帰国したときはエサフサフに行った。「チュニジアではジャスミンが有名で、夏になると家の女性にジャスミンの首飾りをプレゼントする習慣があります。幸せな家族の象徴なんです。エサフサフに行ったとき、母親に首飾りを贈ってみんなでブリックを食べました。とても思い出深い一日で、その首飾りの一部を母からもらい、押し花にして日本へ持ってきました。私の大切なお守りです」

ベスマさんの言葉に、チュニジアの民主化運動の名称が「ジャスミン革命」であることを思い出した。ジャスミンが国の代表的な花であることからつけられたのだが、そこには「幸せへの願い」が込められているのだ。ブリックが時代に合わせてかたちを変えながら愛され続けていることと、より幸せを得るために国のかたちを変えていこうとする人びとの思いがリンクしたような気がした。チュニジアの幸せと私が嫁に行くという願いを込めて、皿にこぼれてしまった卵を皮できれいにぬぐって食べた。

チニジア料理ｰ2